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La Italia del vino novello

Entre el final de octubre y los primeros días de noviembre toda Italia, del Norte al Sur, rinde homenaje, con ferias y fiestas, al Vino Novello. 
Este vino tinto de color intenso y de aromas fuertes es una entre las primeras especialidades realizadas por Bacco y es el primer vino fermentado que llega a nuestras mesas en los primeros días de noviembre.  
El Vino Novello es el vino nuevo (el Mosto). En nuestro país la producción de Novello se extiende en casi todo el territorio naciónal incluyendo las islas y se realiza con todo tipo de uva (se prefiere la tinta). Todavía las uvas mejores son las siguientes: AglianicoCannonauBarberaMerlotNero d'AvolaCorvinaRefoscoCabernetSauvignon y Sangiovese.
Su característica principal es su proceso de vinificación, llamado “Maceración carbónica” de la uva entera. La ley establece que se debe utilizar no menos del 30% de vino obtenido por este proceso para realizar el vino Novello. La técnica consiste en que las uvas sean almacenadas enteras, recién cosechadas, en contenedores de acero, luego se suele insuflar de óxido de carbono y elevar la temperatura hasta los 35°. Los racimos se dejan fermentar por unos cinco a veinte días. En este periodo los azucares alimentan a las levaduras de la uva y se convierten en alcohol, aumentando la producción de glicerol. 
Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas y lo resultante pasa a una segunda fermentación tradicional durante unos cinco a seis días. El vino debe tener un contenido mínimo de alcohol de 11° alcoholicos. Después de su transformación de Mosto en Vino, el Novello se derrama y se coloca en el mercado. 
Por  razón de su contenido de alcohol y  polifenoles, este vino debe ser bebido joven. Su sensibilidad al envajacimiento como su frescura de aromas se agotan durante su primer año. Por lo tanto, es mejor que no se lo envejezca y que se lo beba dentro de los primeros 6-12 meses de vida. Por eso, la fecha límite en que está permitido embotellar el vino es el 31 de deciembre del año en que se cultivan las uvas.

En el mercado existen vinos que se mezclan con otros en el momento en que se embotellan. Estos son los más longevos y pueden ser consumidos hasta el mes de agosto, mientras que los vinos que sean 100% “Novello” se deben consumar en un corto período de tiempo.
Hoy en día este vino está protegido por el Istituto Vino Novello Italiano, que fue fundado en el año 2000. En comparación con su antecesor francés, el Beaujolais, el Novello italiano tiene una major abundancia de ácido carbónico, un color rojo brillante, dinámico y atractivo y una suavidad pastosa que se perciben en el paladar gracias a su trazas de azucar. 
Otra característica de este vino es que, según lo establecido por la ley, se permite poner el vino en circulación a partir de la  medianoche del día 6 de noviembre del mismo año de vendimia. Como previsto por la ley, se pueden degustar los vinos nuevos el día 5 de noviembre sólo dentro de algunas ferias tradicionales: es el desbloqueo de medianoche que hace emocionante la espera de su “salida”. De verdad, en la primera semana de noviembre se organizan en todo el país acontecimientos y manifestaciones dedicados al Novello.
En unos casos las fiestas tienen lugar durante un único día o una única noche, otra vez se organizan recorridos enogastronómicos así que se pueda descubrir las especialidades locales tan como la belleza de algunos lugares.
Entre los acontecimientos importantes por su valor naciónal “San Martino in Cantina: il vino novello incontra i prodotti tipici"(San Martín en la Bodega: el Novello se encuentra con los productos típicos)
Desde siempre la fiesta religiosa de San Martino se encuentra en el calendario enológico como una etapa fundamental del ciclo de producción del vino: los campesinos siguen diciendo que “en San Martino cada mosto se convierte en vino”. Para celebrar el vino nuevo, lo obtenido por la cosecha del año en curso, en el segundo domingo de noviembre muchas bodegas abren sus puertas para los turistas y ofrecen degustaciones de vino y de productos de temporadas.

Información útil

A continuación unos acontecimientos entre los más importantes en el país dedicados al vino nuevo.

A lo largo del país: bodegas abiertas para el día de San Martino
El Novello encuentra los otros productos típicos de las regiones italianas. Este año se celebra también la fiesta “San martino in Cantina”, el acontecimiento de enogastronomía patrocinado por el movimento turismo del vino que se celebra en vísperas del aniversario de San Martino el 11 de noviembre. Durante esta manifestación se abren las puertas de aproximadamente 200 bodegas en todas las regiones italianas para compartir con los amantes del vino el gusto del vino Novello a degustar con muchos productos típicos locales.
Información útil www.turismodelvino.it  

En Vignanello "Festa del vino e dell'olio novello" 
En la Tuscia de la Edad Media se realizan desfiles históricos y ricas degustaciones para celebrar la Fiesta del Vino Novello y del aceite nuevo. Este acontecimiento permite apreciar no sólo la cultura enologica y gastronómica local, sino también asistir a las recreaciones históricas. Del 4 al 6 y del 12 al 13 de noviembre el pueblo de Vignanello acoge a los turistas en un ambiente medieval y les deleita con música y espectáculos, comediantes y malabaristas, tragafuegos y degustaciones de productos típicos como el Vino Novello y el aceite nuevo, castañas asadas y Vino Caliente.
Información útil www.prolocovignanello.org  

En Dozza, "Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio"
Fin de semana para degustaciones en la Bodega regional de la región Emilia Romaña.  Desde el 22 de octubre hasta el 18 de diciembre la Bodega regional ofrece la posibilidad de pasar los fines de semana saboreando los productos regionales y descubriendo las notas características del vino  regional guiados por enólogos y sommeliers. Cada sabado los productores acogen los visitantes, les dejan saborear vinos y descubrir la historia de sus empresas vinicolas. Los domingos, se realizarán comparaciones entre años de producción, terrenos y métodos de vinificación . 
Información útil www.enotecaemiliaromagna.it  

En Lombardia, "Treno a Vapore del Vino Novello"
Una excursión en Clusane para descubrir la región Lombardia. En el ámbito de las propuestas en la manifestación “Treni dei Sapori”, se señala una excursión hasta la Franciacorta en el día de domingo 6 de noviembre. Este es un viaje por trén histórico desde los años '20. El trén sale de la estación de Milano Lambrate para un viaje en el territorio de la Lombardia a través de su natureza, su arte y sus fiestas enogastronómicas. Se llega en trén al pueblo de Iseo y luego en barco hasta Clusane para almorzar con productos típicos y vino Novello.  
Información útil www.ferrovieturistiche.it  


Bardolino, la Fiesta del Novello
En Piazza del Porto para celebrar el primer vino de la cosecha: el Bardolino Novello. Este fue el primer novello italiano que obtuvo (en el 1987) la certificación DOC. Desde aquel día se celebra este vino en la primera semana de noviembre en la Piazza del Porto. Este año también, entre el 5 y el 6 de noviembre, el pueblo en homenajea este vino con canciones de los Alpinos italianos (soldatos del ejército italiano cuya función era y es defender los confines  montañosos italianos) y por diferentes casetas gastronómicas. 
Información útil www.bardolinotop.it  

Apulia, Leverano, tres días de fiesta para el Novello
Llegada a su XIV edición la fiesta de productos locales de Salento que se celebra en Leverano (en la provincia de Lecce). La manifestación "Novello in festa" lleva el nombre de su producto principal, el vino novello. Durante esta fiesta, el casco antiguo se convierte en una caseta única donde degustar productos gastronómicos; en cada calle se realizan kioscos donde saborear productos típicos procedientes de la tradición del Salento. El Vino novello producido en Leverano durante la cosecha 2011 protagoniza este acontecimiento y todos los visitantes podrán degustarlo.
Información útil www.novelloinfesta.it 

En Orsago, (Vicenza))"Novello in piazza"
Un acontecimiento enogastronómico para que se conozcan las tradiciones y los productos de la tierra de la región Veneto. La 13° edición de la manifestación enogastronómica  “Novello in Piazza”,  realizada para dar a conocer las tradiciones y los productos desde la tierra del Veneto, se celebra en los días 29, 30, 31 de octubre y 5 y 6 de noviembre 2011. En primer lugar esta es una manifestación dedicada al vino Novello, pero también se realizarán una exposición artesanal y espectaculos para niños y adultos. Mucha música y teatro y la representación de como se procesava la uva en la antigüedad. Caminando por las casetas se pueden degustar el vino Novello y los pinchos gigante.
Información útil proloco.orsago@gmail.com