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El diamante de Alba: la trufa blanca

Si alguien pregunta si conoces al " tuber magnatum pico", seguramente no puedas responder con seguridad, pero si preguntan si te gusta la trufa blanca, seguro que contestarás inmediatamente. De hecho, es el mismo producto: se trata de la especie de trufa más apreciada por su valor gastronómico y económico. La trufa se considera más preciosa que el diamante por el coste que puede alcanzar. 
Entre las más conocidas se encuentra la trufa blanca de Alba, un pueblo en Piamonte en la provincia de Cuneo, conocido por ser el lugar donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca y que se celebra entre octubre y noviembre. Trufa blancaUna feria que incluye numerosas iniciativas para habitantes y turistas y que culmina con la subasta mundial de la Trufa Blanca de Alba realizada en el Salón delle Maschere en el Castillo de Grinzane. Muchas ciudades de todo el mundo participan a la subasta en directo gracias a una conexión vía satélite. En las últimas ediciones participaron ciudades como París, Honk Kong, Moscú, Las Vegas, Londres, Munich, Tokio, Nueva York, Los Angeles y Hollywood. 

Desde su creación, el evento se presentó como una cita internacional que a lo largo de los años ha contado con la participación de grandes personajes, desde deportistas de élite como Joe di Maggio a directores como Alfred Hitchcock o reyes como Farouk y actores como Ugo Tognazzi, Alain Delon, Gerard Depardieu y muchos otros.
Se trata de una subasta dirigida a incrementar el prestigio de la Trufa Blanca de Alba en Italia y en el extranjero. En el año 2010, se vendieron 13 trufas por 307.200 Euros. Las dos trufas más valiosas fueron adquiridas una en Hong Kong por 105.000 euros y la otra en Grinzane por 100.000 euros. La ciudad de Hong Kong había adquirido ya en el año 2009 la trufa más valiosa, un ejemplar de 750 gramos que fue adquirido por 100.000 Euros.

La mayor parte de la recaudación se destina a actividades y entidades benéficas (becas y caridad para instituciones nacionales y extranjeras) contribuyendo a reconsiderar  la idea de la trufa como producto destinado exclusivamente a los consumidores de élite.
El día antes de la subasta (el 13 de noviembre) en todo el pueblo se organizan citas y eventos como el Mercado Mundial de la Trufa donde el visitante puede encontrar trufas certificadas. De hecho, todas las trufas que se venden han sido analizadas por un comité de seguimento que garantiza su calidad a los consumidores. El comité permanece abierto para los consumidores durante toda la exposición, de modo que éstos se pueden dirigir al mismo en cualquier momento. 

Un gran mercado forma parte parte del evento gastronómico AlbaQualità. Más de 100 casetas donde no sólo es posible hacer compras, sino también saborear todos los productos de la región de Langa y Roero como dulces artesanales, quesos y embutidos. Hay que destacar también los apreciados vinos de esta tierra que protagonizan el evento: el Barolo, el Barbaresco, el Roero, el Nebbiolo, el Dolcetto, la Barbera, la Favorita, el Arneis y el Moscato; todos ellos vinos que han contribuido a dar relieve internaciuonal a la región de las Langhe.

Numerososo productos que hacen aún más especial sus tierras de producción y una razón más para visitar esta maravillosa zona de Piamonte

Información útil

Algunas especies de trufas

Tuber magnatum Pico: llamado vulgarmente trufa blanca, es el tipo más apreciado, crece a partir de septiembre-octubre hasta enero

Tuber melanosporum: conocido comunmente como Trufa negra, es una especie poco común, considerada excelente. Madura en invierno

Tuber brumale var. moschatum: llamada comunmente Trufa negra moscada, su aspecto es parecido al de la trufa negra pero su calidad es distinta. No suele ser una especie muy común y crece en otoño 

Tuber aestivum: conocida entre los expertos como Trufa de San Juan, madura en verano,  por eso el nombre, y viene considerada como buena pero no de una calidad particularmente 

Tuber uncinatum Chatin: muy parecida a la anterior madura entre octubre y diciembre, su nombre deriva de las crestas de esporas con forma de gancho.

Tuber Brumale: crece en el perído invernal desde noviembre hasta finales de marzo. Tiene un buen sabor, pero su valor comercial no es muy elevado. A menudo se cocina junto con la trufa negra

Tuber borchii: trufa poco valorada parecida al Tuber magnatum. Crece bien entrado el otoño hasta junio.

Tuber macrosporum: crece generalmente en verano o a principios de otoño.