Está vd. en Home / Ideas de viaje / Gastronomía / Umbría / Friccò all'Eugubina (Friccó al modo de Gubbio)

Friccò all'Eugubina (Friccó al modo de Gubbio)

Friccò all'Eugubina (Friccó al modo de Gubbio)

Tempo  Tiempo: 90 minutos
Dosi Dosis: 6 personas
Difficoltà Dificultad: Baja

Ingredientes:  

• 1 anchoa salada
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo
• Vino Blanco (medio vaso)
• 2 kg de carne variada (pechuga de pollo, conejo, pata de cordero)
• Tocino de la carrillada de cerdo (o bacon) una loncha
• Leche, 100 ml
• Aceite Extravirgen de Oliva
• Guindilla
• Tomatitos, 400 gr
• Romero
• Sal
• Vinagre de vino blanco (medio vaso)
• Vino Blanco (medio vaso)

Preparazione Preparación

1.Cortar las carnes en trozos y quitar la corteza del tocino.

2. En un recipiente de barro calentar 4 cucharadas de aceite de oliva junto a la guindilla entera.

3. Incorporar el tocino cortado en tiras, sofreir un par de minutos y añadir los trozos de carne. Cocinar todo a fuego alto unos 5 o 6 minutos dándolo una vuelta de vez en cuando.

4. Preparar el caldo con la pastilla y añadirlo a la carne hasta cubrirla. COntinuar la cocción durante 30 minutos a fuego moderado mezclando a menudo. Añadir más caldo si fuera necesario.

5. Pelar y cortar los tomates, limpiar un poco la anchoa para eliminar la sal en exceso, quitar la espina, hacerla filetes y bañarla en leche.

6. En una cazuela sofreir un poco el ajo con 2 o 3 cucharadas de aceite extravergine de oliva. Añadir el filete de anchoa y mezclar hasta que se desmenuce.

7. Unir el romero, el vino y el vinagre y dejar en le fuego hasta que los líquidos no se hayan evaporado casi por completo. Añadir los tomates en trozos y cocinar durante 20 minutos. Controlar el punto de sal.

8. Echar este último condimento en el recipiente con la carne y dejar mezclar los sabores durante algunos minutos. Si resultase demasiado líquido, dejarlo evaporar a fuego lento mezclando continuamente.

¡Que aproveche!