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Cacciucco a la livornese

Cacciucco a la livornese

Tempo  Tiempo: 60 minutos
Dosi Dosis: 4 personas
Difficoltà Dificultad: Alta

Ingredientes:  
• Ajo (4 gajos)
• Apio (Un tallo)
• Tomates pelados 200 gr
• 400gr de sepia y pulpo
• 400 gr de almejas y mejillones
• Crustáceos 400gr (gambas, langostinos, cigalas)
• Pescado 300gr (bejel, capón, cabracho, gallineta)
• Musola 200 gr
• Guindilla
• Olio extravirgen de oliva
• Cebolla
• Perejil
• Zanahorias
• Pan
• Vino tinto

Preparazione Preparación

1. Limpiar los moluscos y el pescado (conservando las cabezas para el caldo). Cortar el pescado en trozos grandes. Cortar el pulpo y las sepias en tiras.

2. En una cazuela poner el pescado y las cabezas con el apio, la zanahoria, el perejil y la cebolla cortada fina y llevar a ebullición. Dejar cocer durante 40 minutos a fuego lento.

3. En una cazuela calentar el aceite de oliva y sofreir la cebolla cortada muy fina. Cortar el ajo y el perejil y desmenuzar la guindilla y los tomates.

4. Una vez que se dore la cebolla añadir el compuesto anterior (ajo, etc.). Añadir la sepia y el pulpo, mezclar a menudo y bañar con el vino. Añadir los tomates y continuar la cocción durante media hora.

5. Retirar el pescado del caldo y pasar el caldo por el pasapuré después de haber retirado los trozos de pescado que se hayan separado. Añadir el caldo a la salsa junto a los trozos de pulpa de tomate.

6. En una sartén cocer los mejillones para que se abran. Descartar los vacíos y los que no se abren y separar los demás. Filtrar el líquido de cocción y conservarlo.

7. Añadir a la sartén las gambas y la músola, después el cabracho y la gallineta y tras algunos minutos los mejillones. Dejar cocer 15 minutos.

8. Tostar una rebanadas de pan, untarlas con ajo y disponerlas en los platos. Añadir el caciucco y servir caliente.

¡Que aproveche!