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Pesto genovese al mortero

Pesto genovese al mortero

Tempo  Tiempo: 20 minutos
Dosi Cantidad: 4 personas
Difficoltà Dificultad: Fácil

Ingredientes:  

• 4 puñados de Albahaca Genovesa de denominación de origen protegida, D.O.P. (60-70 g. de hojas)
• 30 g. Piñones
• 60 g. Parmigiano Reggiano rallado
• 40 g. Fiore Sardo rallado (queso Pecorino Sardo)
• 1-2 Dientes de ajo (la receta tradicional aconseja usar Ajo Vessalico, típico de la provincia de Imperia)
• 10 g. Sal gorda
• 60-80 cl. Aceite Extra Virgen de Oliva (la receta tradicional aconsej ausar Aceite Extra Virgen de Oliva “Riviera Ligure” D.O.P.)

Preparazione Preparación

1. Lavar en agua fría las hojas de basílico y secarlas sobre un paño seco sin frotarlas.

2. Pesta uno spicchio di aglio insieme ai Pinoli nel mortaio. Una volta ridotti in crema, aggiungere alcuni grani di Sale e le foglie di Basilico.

3. Cuando el basílico empieza a soltar un líquido verde brillante, añadir el queso (Parmigiano Reggiano y el Fiore Sardo) y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

Se debe preparar todo en el menor tiempo posible para evitar problemas de oxidación. El Pesto a la genovese se utiliza para aliñar primeros platos como los ñoquis de patata o la pasta (trofie, bavette, linguine, trenette, tagliatelle, tagliolini e lasagne)

¡Que aproveche!