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Casa Artusi

Situada en el casco histórico de Forlimpopoli, cerca de Cesena, un antiguo convento restaurado en el terreno de la Iglesia dei Servi, surge Casa Artusi, un importante centro de cultura gastronómica, con un peso económico y turístico internacional.

La casa está dedicada al trabajo de Pellegrino Artusi, literato y comerciante, escritor y gastrónomo, que es el padre reconocido de la buena cocina italiana gracias a la guía gastronómica escrita por él en 1865: “La ciencia en cocina y el arte de comer bien”, un manual de cocina y colección de recetas, fruto de numerosos viajes y experiencias. Vuelto a editar y traducido a los principales idiomas sigue siendo un texto de referencia para cocineros y amantes de la buena mesa de todo el mundo.

Precisamente para mantener viva la tradición que se inspira en él, contribuir a la promoción de la “cocina casera” y promover el territorio de Emilia Romaña (que basa su encanto en la hospitalidad, en una cocina sabrosa y versátil y en una producción agraria y alimenticia de calidad), nace en 2007 Casa Artusi.

Según el crítico Alberto Capatti “El primer museo vivo de la cocina, un museo visitado de noche por el espíritu de Pellegrino y abierto cada día a cocineros y cocineras, aficionados, gastrónomos, amantes de la buena mesa, niños y a todos aquellos que, sin un título preciso, quieran atarse un mandil, sentarse a la mesa y quedar lo mejor posible. Es la casa no sólo de la memoria y de la fama, sino del apetito”.

En la Casa Artusi, se encuentra una biblioteca, un restaurante, una escuela de cocina y un espacio para eventos, el objetivo es el de valorizar la cocina casera y las tradiciones gastronómicas populares a través de la investigación, la comunicación y la formación, haciendo especial hincapié en la cocina tradicional de Emlia Romaña.

Concretamente la Escuela de Cocina de Casa Artusi está abierta a los amantes de la cocina que quieran mejorar sus capacidades, así como a profesionales que deseen refinar sus habilidades en sectores específicos de la restauración. Colaboran con la escuela de cocina algunos de los más importantes nombres de la restauración internacional, maestros de cocina a los que se pide, en Casa Artusi,  conciliar la propia profesionalidad con la memoria doméstica.
En la escuela colaboran Le Mariette, mujeres expertas que dan cursos prácticos para hacer hojaldre, pasta fresca al huevo a mano y extendida con rodillo, piadinas o pan de Romaña, mano a mano con los alumnos.

Junto a las recetas tradicionales elaboradas por Pellegrino Artusi, en los últimos años el centro ha desarrollado propuestas más innovadoras mezclando platos e ingredientes de la cocina de Emilia Romaña: pan, piadinas y ñoquis frescos, embutidos artesanales, harina prensada en la piedra, aceite de oliva extra virgen DOP Colline di Romangna y DOP de Brisighella, Raza Bovina Romañola, sal “dulce” de Cervia, azafrán de las colinas de Oriolo dei Fichi, frutos de la zona de Riolo Terme, Mora Romañola y mucho más.

Casa Artusi es famosa por ser protagonista de la Fiesta Artusiana, una gran celebración con eventos, espectáculos y exposiciones vinculadas a la comida y a la memoria del gran personaje de la cocina tradicional que cada año acoge a miles de seguidores.