La gastronomía de Piamonte, según se cuenta con leyendas e historias, tiene raíces en un pasado muy lejano. Piamonte se considera una de las regiones italianas a las que nadie hace sombra cuando se trata de tradiciones culinarias.
Muchas recetas históricas nacieron en Turín para después difundirse por toda Italia e incluso en el mundo, como la receta de los grissini o la de los amaretti de Mombaruzzo.
Las recetas de la cocina piamontesas son conocidas sobre todo por sus sabores fuertes. El ajo y las anchoas de la bagna cauda o el aroma penetrante de la trufa blanca de las colinas que acompaña los tabarin. Estos sabores fuertes se combinan bien con los vinos tintos robustos, como el Barbera de Asti, o envejecidos, como el Barolo. Sin embargo, considerando la cercanía de Francia, algunos platos típicos piamonteses son muy delicados, y la cocina, en estos casos, es muy sobria y noble.

Piamonte, con sus características geográficas, como las altas montañas de los Alpes, las colinas, las verdes e inmensas llanuras y los ríos, entre ellos el más largo (el Po), nos ofrece una gama de productos de gran calidad. Son famosos los productos lácteos, los cereales, las hortalizas, la fruta, las carnes y los famosos vinos, apreciados en todo el mundo. La carne antiguamente era un privilegio de pocos, y los animales se utilizaban para el trabajo en los campos, hasta que se hacían viejos y cansados. De esta manera, su carne era demasiado vieja, por lo que se solía marinar en los vinos piamonteses, robustos y aromáticos, que cubrían con eficacia el periodo del manido, dando sabor y ablandando trozos grandes de carne.
El plato que aún hoy sirve como ejemplo perfecto de esta forma de cocinar a la piamontesa es, sin duda, el Brasato al Barolo, que supone la unión triunfal entre la preciada carne bovina y uno de los vinos más excelentes de Piamonte.
Pero Piamonte no es famoso sólo por la carne. Es más, el plato más típico de esta región quizás sea la “bagna cauda”, que es un conjunto de verduras crudas de varias calidades mojadas en una salsa “bagna”, fuertemente aromatizada con ajo.
Otro símbolo de Piamonte es la trufa. Según sus habitantes, no hay plato piamontés que no pueda recibir algunas láminas perfumadísimas de trufa blanca.
También pertenecen a la tradición gastronómica piamontesa algunas pastas frescas, como los tagliatelle o taglierini (i tajarin), y algunas pastas en hoja, que sirven para preparar los famosos agnolotti o quizás los ravioli.
Hay que destacar los quesos: en Piamonte se cuentan más de 60 tipos, de los quesos de cabra frescos a los quesos más curados, como el brus o el gorgonzola.